気ままな魚生活

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魚の選び方
魚料理のコツの一つとして、どのような魚を選ぶかも大切なポイントです。新鮮な魚を選ぶことができる「目」を養うことが大切ですね。
魚も最近では1匹で売られるばかりではなく、切り身など、あらかじめ下ごしらえがすんでいる魚の「パック」もよく見かけます。そこで、「尾頭つき」、「切り身」、「干もの」のそれぞれについて、魚料理の魚選びの注意点をあげていきます。
● 「尾頭つき」
えらが鮮紅色で目が美しい!そして、うろこに光沢があり、身を押さえて(これを魚屋さんでおおっぴらにするのはお勧めできませんが・・・)弾力のあるもの、特に腹部のしっかりと引き締まったものが、おいしい魚料理として食卓に上ることになる魚の条件です。また、腐敗臭があるものは絶対に、やめましょう。

● 「切り身」
表面につやがあるもの、みずみずしくて、弾力があるものが良い「切り身」の条件です。ただし、切り身にすると魚は思いの他傷み易いものです。

できれば!ご自宅でご自身でおろすほうが断然においしいですよ!

● 「干もの」
表面の光沢がよいもの、油やけをしていないものがおいしい「干もの」です。よく乾いているものがいいですね。

購入した魚で、内臓が取り除いていないものは傷みが早いので、必ず内臓を取り除いたあとで、きれいに洗い、調理に合った下ごしらえをしたうえで、できるだけ早く冷蔵庫へ入れましょう。

必ず、洗い直したほうがいいと思います。

魚屋さんで洗ったものは、(おそらく・・・)水洗いが不足しています。
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by kiuhs321 | 2009-03-06 18:27


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